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一说起蔬菜，想必大家脑海中都是绿油油一片。其实在炎热的夏季，还有不少紫色蔬菜，好吃又健康。近日，记者在稠关菜市场看到，夏天上市的蔬菜中，紫色蔬菜真不少。

经营户徐海英告诉记者，紫色蔬菜中常见的一种就是紫洋葱，价格实惠，每斤售价2.5元。洋葱有很高的营养价值，不仅含有较多的维生素，还含有微量元素硒，是很强的抗氧化剂，能够增强细胞活力、延缓衰老。紫色洋葱表皮中还含有花青素，具有很好的抗衰老功能。

论紫色蔬菜，怎么能少了茄子？现在是本地茄子大量上市的时节，本地茄子形状细长，口感绵软细腻，做酱爆茄子再合适不过，目前菜市场零售价格为每斤6元左右。茄子含有丰富的花青素和多种多酚类物质，可以预防心脑血管疾病发生，即使去皮食用也不影响此功效。

还有一种是红苋菜，红苋菜紫中带粉，煮出来的菜汤是紫色的，无论拌饭还是包馄饨都乃一绝，每斤售价也在6元左右。经营户邱文丽还介绍了挑选苋菜的方法，鲜嫩的苋菜，根部的须会比较少，而且相对来说都比较短。“也可以稍微掐下根茎，嫩的苋菜可以掐断，老苋菜则不容易掐断。”